رئیس ادارۀ بازرسیِ سازمان صنعت،
معدن و تجارت استان: ثابت ماندن قیمت نان مصرفکننده را متضرر میکند
بهنام آقاجانلو- نان از جايگاه
خاصي در نزد ايرانيان برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم را تشکيل ميدهد. بيشک تهيه،
توليد و عرضه نان با کیفیت، سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه، مؤثر بوده و رضایت
مردم را در پی دارد. ظاهر خوب، مغذی بودن، طعم و بافت مناسب از ویژگیهای نان باکیفیت
است.
امروز 850 واحد از 1600 واحد نانوایی
استان در شهرستان زنجان فعالیت میکنند که شامل 300 واحد لواش، 300 واحد بربری و
250 واحد سنگکی، آزادپز هستند.50 واحد مجتمع تولید نان نیز در کنار این واحدها اقدام
به تولید انواع نان میکنند.
کمال الماسی، رئیس اتحادیه نانوایان
زنجان با اشاره به اینکه تعداد نانواییهای زنجان کافی بوده ولی پراکندگی آنها در
مناطق مختلف، مناسب نیست، میگوید: «در همۀ مناطق، نانوایی وجود دارد ولی از نظر تعداد
در برخی از شهرکهای اغماری مثل پونک و بهخصوص در جنب آپارتمانهای رضوان مشکل داریم
که در صورت همکاری هیئتمدیرهها میتوانیم واحدهای نانوایی مختلف را از مناطق پرتجمع
نانوایی شهر مثل بیسیم، اسلامآباد و مرکز شهر به آنجا انتقال دهیم.»
الماسی، آموزش نانوایان فاقد کارت
مهارت و توزیع آرد یارانهای در بین نانوایان را حمایتهای دولت و اتحادیه از نانوایان
بیان میکند.
** بازرسیهای مستمر
رئیس اتحادیه صنف نانوایان در ادامه
به کسب رتبۀ اول کشوری کیفیت نان در دو سال گذشته توسط استان که از سوی پژوهشکده غلاتی
کشور اعلام میشود اشاره و نحوه نظارت بر عملکرد نانوایان و کیفیت نان را اینگونه
توضیح میدهد: «اتحادیه، کمیسیون بازرسی مستقلی دارد که روزانه در دو نوبت صبح و عصر
به بازدید کلیۀ نانواییها پرداخته و نانواییها را از نظر بهداشت، کیفیت نان، وزن
چانه و... کنترل و توصیههای لازم را گوشزد میکنند.»
الماسی همچنین اضافه میکند:
«علاوه بر این یک اکیپ مشترک نیز متشکل از اداره بهداشت، بازرسی صنعت، معدن و تجارت،
اتحادیه نانوایان و اتاق اصناف وجود دارد که بازدیدهای ماهانهای از نانواییها انجام
میدهند. البته بهدلیل گرمی هوا و پایین بودن «گلوتن» گندمهای زنجان، کیفیت نانها
آنطور که باید، بالا نیست. چون کیفیت نان، مستلزم گندم و به تبع آن، آرد خوب است.»
وی با بیان این که گندم
تولیدی زنجان فقط برای تولید ماکارونی و بیسکویت مناسب است، میگوید: «برای بالا رفتن
کیفیت آرد زنجان، بایستی گندم استانهای شمالی و یا جنوبی و یا گندمهای وارداتی که
گلوتن بالایی دارند با گندم تولیدی استان مخلوط شوند.»
الماسی در خصوص رسیدگی به تخلفات
نانوایان نیز میگوید: «رسیدگی به تخلفات، بستگی به نوع تخلف دارد. مثلاً اگر تخلف
در وزن چانه باشد در مرحلۀ اول، تذکر داده میشود. در مرحلۀ دوم، کسر سهمیه و در صورت
تکرار، توسط تعزیرات حکومتی جریمه میشود و اگر تخلفات، ادامهدار باشند منجر به ابطال
پروانه کسب میشود. ضمناً به غیر از 50 واحد مجتمع نان که به تولید انواع نان میپردازند
سایر نانواییها باید در رستهای که مشخص شده، نان بپزند و در صورت مشاهده و یا گزارش
شهروندان، برخورد لازم توسط بازرسان اتحادیه انجام میشود.»
رئیس اتحادیه نانوایان با اشاره
به این که تمام سنگکیها آزادپز هستند، دلیل آن را اینگونه بیان میکند: «چون سنگکیها
را ملزم کردهایم از آرد سبوسدار استفاده کنند که برای سلامتی مردم، مفید باشد. زنجان،
اولین استانی است که واحدهای سنگکی آن از آرد سبوسدار استفاده میکنند. به همین دلیل،
سنگکها تیره هستند و این باید توسط اتحادیه و از طریق اصحاب رسانه اطلاعرسانی شود
که هرچه نان، تیرهتر باشد یعنی سبوس آرد بیشتر بوده و مغذی و مفید است.»
الماسی با اشاره به اینکه در هیچکدام
از تعطیلات در زنجان، کمبود نان نداریم، میگوید: «در اول فروردینماه، حداقل 550 واحد
از نانواییهای زنجان، دایر هستند. از روز دوم نیز 700 الی 800 واحد، مشغول به کار
میشوند. مابقی هم معمولاً به خاطر تعطیل هفتگیشان، تعطیل میشوند. حتی در روزهای
تاسوعا و عاشورا هم اتحادیه ضمن بازرسی به همراه صنعت، معدن و تجارت، نزدیک به 500
واحد نانوایی را ملزم به پخت نان میکند.»
** افزایش نیافتن قیمت نان، نانواییها
را متضرر میکند
مشکلات نانوایان، سؤال بعدی بود
که الماسی در پاسخ به آن با بیان اینکه چهار سال است نرخ نانها ثابت مانده و این
در حالی است که به غیر از قیمت آرد، هرساله شاهد افزایش قیمت حاملهای انرژی و مواد
اولیه هستیم، میگوید: «درخواست ما از دولت این است که هرساله نرخ نان را تغییر دهند
تا نانوا بتواند زندگیاش را بچرخاند. نرخ لوازم نانوایی در چهار سال گذشته 40 درصد
گران شده اما متأسفانه نرخ نان، ثابت مانده است. در حال حاضر چون آردها یارانهایاند،
نرخ نان یارانهپزها در دست دولت است و دولت باید به استانداران اجازه دهد تا قیمت
نان را افزایش دهند ولی نرخ آزادپزان در اختیار اتحادیه است که فعلاً لزومی به افزایش
قیمتشان نیست.»
** غله، آرد باکیفیت در اختیار
نانوایان قرار میدهد
اما مسئول روابط عمومی شرکت غله
و خدمات بازرگانی منطقه 14 (زنجان)، کیفیت آرد را در کنار مهارت نانوا و دستگاههای
پخت نان از عوامل مؤثر در کیفیت نان میداند و ارائه تسهیلات در جهت تبدیل دستگاههای
پخت نان و بهسازی و نوسازی واحدهای نانوایی و برگزاری دورۀ آموزشی رایگان برای افزایش
مهارت نانوایان را از جمله اقدامات دولت در این حوزه بیان میکند.
عبداله کرمزاده میگوید: «این
شرکت از سال 1390 تا 1394 برنامه پنج ساله دوره آموزش مهارت نانوایان را با همکاری
ادارهکل آموزش فنی و حرفهای استان برای عوامل و دستاندرکاران تولید نان برگزار کرده
و طی دو سال گذشته، طبق ارزیابی مرکز پژوهشهای غلات کشور، استان رتبههای برتر کشور
در کیفیت نان را به خود اختصاص داده است.»
کرمزاده در خصوص کیفیت آرد نیز
اینگونه بیان میکند: «آزمایشگاه میکروبی مجهزی داریم که ویژگیهای مختلف آرد از قبیل
Ph
و... در آنجا آزمایش میشود که همیشه آرد زنجان در کیفیت مطلوبی بوده
و در صورت پایین بودن کیفیت، مهارت نانوا آن را جبران میکند.»
وی گندم مورد نیاز سالانۀ نانواییهای
استان را 98 هزار تن اعلام میکند و با بیان این که کیفیت و کمیت، دو امر مهم در برنامۀ
توسعۀ پایدار هستند، میگوید: «از گندم تولیدی استان در اختیار نانوایان قرار میدهیم
و در حال حاضر 60 تا 70 هزار تن گندم آبی در
زنجان تولید میشود که گلوتن بالایی دارند و جهاد کشاورزی، افزایش این مقدار به 100
هزار تن را در برنامۀ خود دارد. البته گندم مازاد استان نیز با تصمیم دولت به استانهایی
نظیر تهران، البرز، گیلان، قم و خراسان فرستاده میشود.»
کرمزاده در پایان با بیان این
که استان 11 واحد سنگکی داشت که در دولت یازدهم به 96 واحد توسعه داده شده است، اضافه
میکند: «استان دارای 6 کارخانۀ تولید آرد است. آرد مورد نیاز استان در پنج کارخانه
آرد زنجان تولید میشود و کارخانه آرد سلطانیه هم که تعطیل شده بود، راهاندازی مجدد
شده و فعالیت آن برای آرد صادراتی به کشورهای خارجی است.»
** عدم افزایش نرخ نان، مصرفکننده
را متضرر میکند
رئیس ادارۀ بازرسی و نظارت سازمان
صنعت، معدن و تجارت استان نیز با بیان این که افزایش نرخ نان در اختیار مسئولان استان
نیست و هرگونه افزایش نرخ نان یارانهای باید از سوی دولت به استانها ابلاغ شود تا
با توجه به شرایط استان، تصمیمگیری صورت پذیرد، میگوید: «آخرین مصوبۀ دولت در خصوص
نرخ نان در آذرماه 1393 بوده و تاکنون علیرغم پایین بودن نرخ نان، ابلاغ جدیدی به
استانها ارائه نشده است. ضمن این که این امر به کرات از استان و سایر استانها از
طریق اتحادیه نانوایان و این سازمان به مقامات بالاتر منعکس شده ولی تاکنون نتیجهای
نداشته است.»
اسماعیل مسلمی، ادامه میدهد:
«این شرایط به ضرر مصرفکننده است. چون عدم افزایش قیمت، برای نانوایان صرف نمیکند
و وزن چونهها را کم میکنند و در نتیجه، کیفیت نان پایین میآید که عملاً مصرفکننده
متضرر میشود. علیرغم این که گشت مستقل بازرسی داریم که روزانه علاوه بر نانواییها
از کارخانجات و سایر واحدها بازرسی کرده و کیفیت آرد و نان را بررسی میکنیم ولی پاسخگوی
این امر نیست و در حق مصرفکننده اجحاف میشود.»
وی ادامه میدهد: «تجربه نشان داده
که افزایش قیمت نان در افزایش کیفیت نان نیز تأثیر دارد و اگر مسئولان دولتی به نتیجه
رسیده و به استان ابلاغ کنند، حتماً در خصوص افزایش نرخ نان، تدبیر لازم اتخاذ میشود.»